Pêche Lavande

Cette guimauve Pêche Lavande trouve son inspiration dans un sorbet à la pêche blanche infusé à la lavande, découvert chez un artisan glacier de la Côte d’Azur, du côté de Nice.

L’idée était de retrouver cette alliance rare : la rondeur douce et juteuse de la pêche blanche, associée à une lavande présente mais parfaitement dosée. Aucun parfum ne prend le dessus. Les deux se répondent avec une justesse étonnante.

Le résultat est une guimauve très équilibrée, fraîche en bouche, avec une harmonie de saveurs que l’on n’attend pas forcément, mais qui s’impose dès la première dégustation. Une recette à part, vraiment à essayer.